Фаршированная рыба по одесски

Posted in Одесские рецепты, Потапов Игорь, Свежее, с пылу с жару by admin
Мар 27 2010
  Вы спросите, что Вам делать, если уже практически 1-ое апреля, а вы немножко не в Одессе, или не дай Вам Бог, конечно, скажем на Колыме или на Воркутинской широте, а покушать хочется смачно, т.е. по одесски. Я Вас умоляю, слушайте сюда – из здесь будет проистекать.

  Рыбу можно и заменить, а всё остальное приложить не забудьте. За руки и душу, я просто молчу.

1 судак и 1 толстолобик — 2,5 кг
6 яиц хозяйских
5 луковиц средних
1 стакан подсолнечного масла
3 стакана крошек чёрствого белого хлеба
соль, свежемолотый чёрный перец, приправа для рыбы
1/2 ч.л. соды.

  Лук режем мелко, но аккуратно.
  В чугунок высыпаем лук, не забыв добавить масло и 1/2 ч.л. соды.
  Притапливаем водой на 2-3 одесских пальца выше лука.
  Тушим до получения однородной кашеобразной массы, причём обязательно изумительно золотистого цвета. Хотя за коричневый цвет, тоже не репрессируют. При необходимости припускаем воду, желательно с Фонтана, но можно и не обязательно.
  Острым ножом делаем надрезы с 2-х сторон вдоль позвоночника рыб.
  Ручками,исключительно ручками, осторожно вынимаем мякоть рыбы. Конечно, можно и помочь себе ножом, но цимес будет слегка другой.
  У хвостов и голов надрезаем позвоночники и вытаскиваем их.
  Осторожно, т. е. мягко, практически нежно и обязательно с пиететом очищаем рыбу от оставшейся мякоти.

  Итак, мы имеем в дебете 2 голова, 2 хвоста и целые шкурки рыб, не считая основного продукта.
  Отделяем всю мякоть рыбы от костей. С костями прощаемся навсегда. Головы и хвосты на бульон.
  Перемалываем всю мякоть с обеих рыб до получения фарша.
  Добавляем тушеный лук и снова перемалываем, чем тщательнее, тем смачнее.
  Яйца добавляем по одному, пардон, доливаем, предварительно разбив, и взбиваем.
  Перекладываем полученную массу в большую посуду, добавляем хлебные крошки и специи.
В приготовленные заранее рыбные шкурки закладываем фарш.
  Рыбы принимают свои первоначальные формы, но прошу заметить, как изменилось содержание.
  Запекаем в духовом шкафу — 15-20 минут при температуре 200 градусов. В Одессе это по Цельсию.

Подаём с лимоном, маслинами, и непременно с зеленью.

Таки не кашляйте на здоровье, и кушайте смачно.

Читать ещё в Библиотеке Весёлого Маклера

   Комментарии, замечания и сообщения Вы можете оставлять на ФОРУМЕ ВМ
No Comments yet »
Tagged as: 1-ое апреля., аккуратно, Воркута, зелень, Колыма, молчу, на здоровье, Одесса, осторожно, пардон, пиетет, по одесски, ручками, рыба, смачно, содержание, Фонтан, черный перец